ทำความเข้าใจข้าวสารใหม่กับข้าวสารเก่า

ข้าวเก่าคือข้าวที่เก็บไว้นานค้างปีหรือเก็บเกี่ยวมากกว่า 4 - 6 เดือน  แล้วจึงค่อยนำมาขัดสี เมล็ดข้าวจะมีสีขาวขุ่น  มีรอยแตกหักบ้างเล็กน้อย  เมื่อนำไปซาวกับน้ำ  น้ำจะขาวขุ่น  มีรอยแตกหักจะขึ้นหม้อดี  เมล็ดข้าวไม่เกาะติดกัน  เพราะมียางข้าวน้อย  และจะแข็งกว่าข้าวใหม่

ข้าวเก่าหุงรับประทานอาหารไทยอร่อยมาก  เพราะอาหารไทยส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทแกง  เมื่อรับประทานคู่กับข้าวเก่าที่แข็ง  ข้าวจะไม่เละเคี้ยวมัน  และเหมาะมาทำข้าวผัดหรือข้าวแช่  เพราะเมล็ดข้าวร่วน

ข้าวใหม่คือข้าวที่เพิ่มเก็บเกี่ยวมาไม่นานแล้วนำมาขัดสี  เมล็ดข้าวจึงมีสีขาวใส  จมูกข้าวยังติดกับเมล็ดข้าวอยุ่บ้าง  เวลานำไปซาว  น้ำซาวข้าวจะค่อนข้างใส  หุงไม่ค่อยขึ้นหม้อ เมล็ดข้าวเกาะติดกันเป็นก้อนและค่อนข้างแแะ  เพราะมียางข้าวมาก  แต่มีกลิ่นหอมกว่าข้าวเก่า  นิยมนำมาทำเป็นข้าวต้มหรือโจ๊ก

วิธีการหุง

การหุงข้าวใหม่ ควรใส่น้ำให้น้อยลง เพราะอย่างที่รู้กันว่าข้าวใหม่จะมีความชื้นอยู่ เวลาหุงในน้ำที่มากไปข้าวจะแฉะ ให้ลดปริมาณของน้ำลง จะได้ข้าวที่นุ่มพอดี

การหุงข้าวเก่า ปริมาณน้ำต้องมากขึ้นเพราะข้าวเก่าความชื้นจะน้อย ข้าวมีความแข็งมากกว่าปกติ จึงต้องเพิ่มน้ำ

ขอบคุณข้อมูลจาก : www.news.trueid.net